【1】 葱切小段,姜、冬笋、水发冬菇切丝,鸡蛋取蛋黄打散。
【2】 草鱼宰杀干净,将鱼肉和鱼骨分开,鱼肉改斜刀切成大片,清水冲洗去除混浊杂质。
【3】 鱼肉加入葱丝、姜丝、黄酒、少许盐,放入蒸锅用大火蒸6分钟左右,取出去掉葱、姜,滗去卤汁待用。
【4】 沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。
【5】 用叉子拨碎鱼肉,除去皮骨,再将卤汁倒回鱼肉中。
【6】 锅置火上少许油烧热,下香葱煸至有香味。
【7】 加入高汤、1/3勺黄酒煮开。
【8】 下入笋丝、香菇丝煮沸。
【9】 鱼肉倒入锅内,加生抽2勺、盐少许煮开,用水淀粉勾薄芡。
【10】 将蛋黄液倒入锅内搅匀。
【11】 待汤再开时加香醋,淋入香油即可。