西湖醋鱼的做法
西湖醋鱼的做法
西湖醋鱼介绍
西湖醋鱼是杭州名菜,用料,做法都很简单,只要掌握了两大要素----切花刀和调糖醋,你也可以做出相当专业的醋鱼哦~~
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西湖醋鱼指数
类别
浙菜
酸甜
煮
廿分钟
普通
菜品口味:
酸甜
主要工艺:
煮
所需时间:
廿分钟
制作难度:
普通
所用厨具:
炒锅
西湖醋鱼用料
一条
草鱼
适量
姜
适量
糖
适量
醋
适量
酒
适量
老抽
适量
生粉
适量
生抽
西湖醋鱼制作步骤
【1】
把鱼洗干净后对半剖开。
【2】
摘去鳃下的鱼牙齿。
【3】
把小半片鱼背朝下,在背脊上用刀划一长刀,不要切断。
【4】
把连尾巴的大片背朝上,用刀斜切3刀,第1,2刀只切肉,第3刀切断鱼骨头。
【5】
锅内装满热水,把鱼轻放,用筷子竖起鱼鳍。
【6】
大火煮5分钟左右把鱼盛出装盘,淋上少许生抽和酒,撒上姜末。
【7】
净锅里加半碗水,加一小勺老抽,一大勺糖,煮开后加上适量醋,加入生粉水勾芡(糖醋比例基本是1比1)淋在鱼身上即可。
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