杭椒牛柳的做法
杭椒牛柳介绍
菜肴很少以地名命名，而以杭椒、牛柳同为主料的菜肴是用杭州地名命名杭椒牛柳。两者配炒，食后能提高人体免疫力。其杭椒清香、牛柳嫩滑的美味为食客们所喜欢，是一道传统家常小炒，四季皆宜、强身健体的家常营养菜品。
| 适量 牛柳 | 适量 杭椒 | 适量 香米饭 | 适量 鸡蛋 | 适量 食用油 | 适量 胡椒粉 | 适量 盐 | 适量 鸡精 | 适量 姜汁 | 适量 黄酒 | 适量 淀粉 | 适量 老抽 |
牛柳洗净先顺纹路切厚片，再逆纹路切条。
牛柳中依序加入胡椒粉、淀粉、黄酒、老抽、姜汁搅拌均匀。
表层淋上一层食用油，腌30分钟左右。
杭椒洗净，去两头切成段；鸡蛋取蛋黄加少许盐打散；米饭打散备用。
锅置火上放少许油烧至3成热倒入蛋液，蛋液快凝固立即倒入米饭。
快速翻炒使每一粒米饭裹上蛋液，炒至粒粒金黄、散开，盛出入碗倒扣于盘中。
锅中倒大量油，烧到七成热，入腌好的牛柳滑至六七分熟，盛出。
锅中留少量底油，下杭椒略炒。
加入牛柳、少许盐、鸡精，大火快速炒匀出锅。
撤掉饭碗拨开炒饭，将杭椒牛柳盛入盘中即可。