无锡排骨的做法
无锡排骨介绍
色泽酱红，酥香入香，甜咸适中，腴而不肥。
| 500克 子排 | 适量 葱 | 适量 姜 | 50毫升 酱油 | 2克 红曲粉 | 60毫升 绍酒 | 25克 白糖 | 适量 丁香 | 适量 八角 | 适量 桂皮 |
将排骨洗净，斩成寸段，用盐拌匀。
放入保鲜袋，入冰箱冷藏腌制6小时以上。
将腌制好的排骨取出，放入锅内加水浸没，用旺火烧沸，捞出洗净。
锅中加入足量清水，放入绍酒、葱段、姜、丁香、八角、桂皮。
调入红曲粉，用旺火烧沸。
汤汁转至砂锅，放入排骨、酱油、白糖，小火烧1小时。
再转至中火烧至汁稠，装盘撒少许芝麻即可。
色泽酱红，酥香。