【1】 先把肉方洗净用开水煮10分钟,视里面无血水即可。
【2】 把煮过的肉方稍晾,然后用刀切成连刀块,刀深四分之三即可。
【3】 炒勺上火注入少许油,放入大约15克的白糖炒糖色。
【4】 待糖融化尚未变色时,放入香料和葱姜煸炒,此时的糖会慢慢的变色,颜色微黄即可。
【5】 锅中注入开水。
【6】 先放入一半冰糖。
【7】 倒入适量酱油。
【8】 倒入适量绍酒。
【9】 放入大约10克左右的红糟汁“用红曲米也可以”,然后搅匀。
【10】 汤开放入肉方。
【11】 盖上锅盖,用微火焖制一个半小时。
【12】 焖一个半小时之后,再倒入剩下的另一半冰糖,然后再继续焖制30分钟。
【13】 焖好后撒入少许盐调味。
【14】 捞出香料和葱姜不要。
【15】 把肉方拣出码入盘里。
【16】 汤汁用少许水淀粉勾芡,然后浇在肉方上即可。
【17】 稍事点缀便可上桌食用。