【1】 汤锅水烧开,下入肉方煮5-8分钟。
【2】 煮好后捞出。
【3】 把煮好的肉方放入凉水盆中清洗干净过凉。
【4】 先把把肉方顺切两半。
【5】 然后再切成六块小肉方,每块肉在80-100克左右。
【6】 在砂锅的底部铺上姜片。
【7】 在姜片上铺满香葱。
【8】 把肉方的皮朝下整齐的码放在香葱上。
【9】 倒入适量酱油,每500克猪肉放大约50克左右的酱油即可。
【10】 撒入冰糖,冰糖的数量一般是酱油的一半就可以,用白糖也可以。
【11】 往砂锅中注入绍酒,绍酒以加饭酒为最好,用花雕酒也可以。一般肉方码放的越紧凑,空隙越小用的酒量就越少,通常1000克肉方用绍酒250克就可以,我做的肉少,里面空隙太大因此酒放的多了一些,呵呵!
【12】 注入酒盖好盖子,用中火烧开。
【13】 然后改为炆火,焖烧两个小时,火苗的大小有一根蜡烛的火力就可以,不需要过大的火力,火苗只要保持不灭就行。砂锅的盖子一定要严密,把盖子上面的气孔要事先封死,可用铝箔纸,也可用无毒的橡皮膏,只要保持密闭不透气就可以。
【14】 焖制两小时后把肉方取出,这次是皮朝上码入准备好的炖盅或小砂锅里都可以。
【15】 从砂锅里舀出原汤。
【16】 浇在拣出的肉方上。
【17】 把小砂锅和炖盅放入笼中。
【18】 盖好蒸笼的盖子,用中火再蒸一小时。
【19】 蒸一小时后取出,可以原盅上桌。
【20】 也可以把肉方拣出码入盘中上桌食用。制作此菜共计用时三小时十分钟。