冰糖湘莲的做法
冰糖湘莲的做法
冰糖湘莲介绍
“冰糖湘莲”是湖南甜菜中的名肴。自西汉年间用白莲向汉高祖刘邦进贡,故湘莲又称贡莲,香莲主要产于洞庭湖区一带,湘潭为著名产区,市内以花石、中路铺两地所产最多,质量也最好,有红莲、白莲之分,其中白莲圆滚洁白,粉糯清香,位于全国之首。在挖掘湖南长沙马王堆墓时,发现候就食用过莲子。金代诗人张楫品尝“心清犹带小荷香”的新白莲后,曾发出“口腹累人良可笑,此身便欲老湖湘”的感叹。
此菜汤清,莲白透红,莲子粉糯,清香宜人,白莲浮于清汤之上,宛如珍珠浮于水中,是著名湘菜之一。
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冰糖湘莲指数
类别
湘菜
甜味
蒸
一小时
普通
菜品口味:
甜味
主要工艺:
蒸
所需时间:
一小时
制作难度:
普通
所用厨具:
煮锅
冰糖湘莲用料
200克
莲子
25克
青豆
10克
银耳
25克
桂元肉
5克
枸杞
650克
水
300克
冰糖
冰糖湘莲制作步骤
【1】
先把莲子洗净。
【2】
用水浸泡10分钟。
【3】
银耳洗净,泡发备用。
【4】
青豆洗净,放到热水中煮8分钟。
【5】
把莲子、银耳放到锅中,加水煮软。
【6】
盛到碗中,上锅蒸至软烂。
【7】
桂元肉、枸杞用温水洗净,泡5分钟滗去水分。
【8】
炒锅置中火,放入清水500克,再放入冰糖烧沸,待冰糖完全溶化,端锅离火。用筛子滤去糖渣,再将冰糖水倒回锅内。
【9】
放入桂圆肉和枸杞。
【10】
再放入青豆。
【11】
大火煮开即可。
【12】
将蒸熟的莲子滗去水,盛入大汤碗内,再将煮开的冰糖及配料一起倒入汤碗,莲子浮在上面即成。
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