【1】 食材过秤准备好。
【2】 豆沙馅搓成12个小圆(15克/只),待用。
【3】 在盆中将面粉、酵母、泡打粉混合均匀,在中间挖一个坑,放入白砂糖,倒入温水,搅拌使糖溶化。
【4】 接着揉面团至三光,光滑有弹性,盖上盖,醒10分钟,水面团基本揉好。
【5】 另在盆中将面粉、白油放入。
【6】 揉成光滑的面团,油酥面就完成了。
【7】 接着将已醒的水面团加入少量白油(调节面团软硬度,也可以不加),再继续揉匀,使水油面团和油酥面团软硬度一致,搓成粗长条。
【8】 用擀面杖擀成0.8MM的长方形,将油酥面薄薄的铺在水油面上面一半。
【9】 将长方形对折,包住油酥面,边缘封口。
【10】 再用擀面杖将面皮轻轻地擀薄3MM厚长方形(防油酥漏),从一边紧紧地卷成筒。
【11】 用刮刀分成十二个剂子,接下来就可以包豆沙馅。
【12】 取一个剂子,两边捏紧往上,压扁、用擀面杖擀成圆形(中间厚外薄)。
【13】 放入豆沙馅,用手按逆时针方向一点点折叠。
【14】 最后严收口,搓成椭圆(收口在下),再擀成鸭蛋圆形,即成饼坯。
【15】 将饼坯接口朝下,放入烤盘中,表面刷上蛋液。
【16】 一个个粘上白芝麻,放在烤盘上。
【17】 直至全部完成,入烤箱温度210°C,25分钟(不需要预热,时间温度自己掌握)。
【18】 很快一盘就烤好啦,又烤第二盘,时间20分钟(烤箱已热)。