【1】 1. 先用较锋利的刀,把浸泡涨发过的莲子深色蒂的部分切掉;
【2】 2. 用牙签儿的平头部份,把莲子的苦心捅出。莲子的苦心是药材,可晾干留用,亦可不要,莲子心有祛火解毒的功效;
【3】 3. 水开后,下入大米和糯米同煮,如米干净就可不必淘洗
【4】 4. 米煮1小时后,下入莲子再煮30分钟,最后,下入桂圆再煮30分钟,煲粥时,要始终用微火慢煮;
【5】 5. 下入桂圆时,可把冰糖一同下锅煮化,在出锅前10分钟倒入桂花酱;
【6】 6. 粥煲好后,把鲜荷叶扣放到粥的表面,再煮3分钟;
【7】 7. 最后把火关掉,盖上锅盖焖15分钟,15分钟后取出荷叶不要,把粥倒入容器撒上少许青丝红丝便可上桌食用,亦可晾凉下入冰箱,冷藏冰镇两小时,食用凉粥味道也很甘美。
温馨提示:
1. 煲制此粥,用60%大米再加入40%的糯米为好,米不要多,煲烂为止。
2. 在煲制中期放入莲子较适宜,早放莲子易烂,还是吃起来绵软,看起来有整粒的莲子为好。
3. 桂圆肉最好选择去核的桂圆干为好,省事方便。
4. 粥中最后撒入的青丝红丝,是老北京的特产,它使用橘皮腌后干制而成的,具有止咳化痰的功效,如家中没有可不放。还可以自制秘制陈皮丝,方法是,鲜橘皮切丝用少许盐腌制两小时,然后攥干,再放入白糖和少许蜂蜜腌制一周,橘皮丝腌到透亮便可食用。