大煮干丝的做法
大煮干丝介绍
大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。
| 一只 笨鸡腿 | 4张 豆皮 | 3000ml 清水 | 10克 葱 | 6克 盐 | 3克 鸡精 |
笨鸡腿清洗干净。
放入锅中，加清水，葱段，姜片。
大火烧开，撇去浮沫。
盖盖，小火煮3个小时。
豆皮切成细丝。
入沸水中焯一下。
盛出再放入凉水中泡一下。
起锅加入1500ml煮好的鸡汤，放入豆丝。
盖盖小火煮50分钟，出锅前加盐和鸡精调味，出锅即可。