农家小炒肉的做法
农家小炒肉介绍
介绍一个湘菜，北京生活台教的，吃不到正宗的，吃个类似的也不错。不过我没买到杭椒，用尖椒替代的，估计和这个有关系，还有青蒜，我拿大葱替代的。下回一定材料全了再做，味道会更好。
| 适量 里脊肉 | 适量 五花肉 | 适量 杭椒 | 适量 红椒 | 适量 美人椒 | 适量 青蒜 | 适量 大蒜瓣 | 适量 香菜 | 适量 生抽 | 适量 老抽 | 适量 干豆豉 | 适量 盐 | 适量 味精 | 适量 料酒 |
五花肉和里脊肉各一半。稍微冷冻一下，比较好切。肉要切成片，薄厚均匀。
五花肉要先去皮，再切片。
切好的五花肉和里脊肉。
杭椒对半切，或者斜切。
红椒切小块。
美人椒切小圈。
大蒜切片。
香菜和青蒜切段。
锅中放少许油，烧热后改中火。
把五花肉放进去，煸炒，尽量把五花肉的肥油给煸炒出来。
然后将金黄色的五花肉盛出。
锅中留油，将里脊肉片放进去煸炒变色。
此时，将炒好的五花肉再放入锅里，一起炒。
加入适量的生抽和老抽。
待肉7成熟时，加入大蒜片，杭椒，红椒，美人椒，将火调大。
不断的铲压材料，煸炒出香味儿。
将豆豉和青蒜倒入，略炒。（青蒜不要炒过头。）然后，加入盐和味精调味，可再加入少许料酒提香。
最后，加入香菜段，翻炒几下，即可出锅。