松炸虾仁的做法
松炸虾仁介绍
“浙菜”中所使用的水产类，以海鲜、江鲜和湖鲜为主，因此涉及的原料非常广泛，几乎无所不包，从大到龙虾、鱼翅、鲍鱼，小到河里的小虾米，统统概括在内。
今天做一道浙菜中的“松炸虾仁”。由于家里没有湖鲜的小虾仁，因此用海里的大虾肉切碎来代替。具体做法如下；
今天做一道浙菜中的“松炸虾仁”。由于家里没有湖鲜的小虾仁，因此用海里的大虾肉切碎来代替。具体做法如下；
| 80克 虾肉 | 100克 鸡蛋清 | 20克 炸花生米 | 25克 干淀粉 | 3克 葱末 | 3克 姜末 | 适量 烹调油 | 2克 盐 | 1克 味精 | 少许 胡椒粉 | 10克 绍酒 |
把虾肉去除虾肠洗净切成小粒。
把油炸花生米拍碎呈小颗粒状。
虾里放入味精、胡椒粉和盐码味，倒入少许绍酒。
再放入葱姜末少许。
用手把虾粒抓匀备用。
打鸡蛋清倒入一只较浅的瓷盘里。
用一双筷子平抽使其打发。
在抽打蛋清时，无论朝前或朝后，但要朝一个方向抽打，抽打至使其发泡呈糊状为止。
糊的硬度，以能在中间戳一双筷子竖立不倒为标准，然后把蛋清糊倒入碗中，里面加入干淀粉拌匀。
拌匀后倒入虾仁，再倒入花生碎。
把蛋糊、虾仁、花生碎混合拌匀。
此时油温烧至3-4成热时挤入虾糊，用温油慢炸，在炸的过程中，要用手勺不断的来回搅动，使其上色均匀。
炸好后装盘，配以蘸料番茄沙司一同上桌。