苏州鸭方的做法
苏州鸭方的做法
苏州鸭方介绍
“苏菜”中有很多经典名菜。今天,介绍一款一般酒楼不常见的菜肴,叫做“苏州鸭方”,其皮脆馅嫩口感非常棒!特推荐给大家。
制作这道“苏州鸭方”的主要原料是,带皮鸭胸肉、鲜青虾肉和熟松子仁等。无论从口感和味道都可算得上是炸菜中的精品,它有些类似于官府菜中的“桃仁鸭方”,但比“桃仁鸭方”要好吃多了。
制作这道菜,人多可使用整鸭,人少亦可使用鸭胸或鸭腿肉都可以。其主要做法如下!
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苏州鸭方指数
类别
苏菜
咸鲜
炸
半小时
普通
菜品口味:
咸鲜
主要工艺:
炸
所需时间:
半小时
制作难度:
普通
所用厨具:
炒锅 蒸锅
苏州鸭方用料
两块 400克
去骨鸭胸肉
120克
青虾肉
25克
熟松子仁
2克
花椒
1片
香叶
2克
八角
2克
桂皮
30克
大葱段
10克
姜片
2克
盐
2克
味精
15克
绍酒
适量
干淀粉
适量
烹调油
苏州鸭方制作步骤
【1】
腌制鸭肉;先撒入少许绍酒.
【2】
再撒入少许盐,然后用手反复搓一遍.
【3】
搓匀后撒少许胡椒粉.
【4】
再撒少许味精。
【5】
鸭肉上放上葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒等,腌制两小时。
【6】
把虾肉去掉虾肠洗干净放入料理机中,里面再放入少许葱、姜、盐。
【7】
滴入几滴绍酒。
【8】
撒少许盐。
【9】
舀一茶匙干淀粉。
【10】
料理机用高速把虾肉搅打成虾茸,搅打好后备用。
【11】
把腌制好的鸭胸肉放入笼中。
【12】
盖上锅盖蒸90分钟。
【13】
蒸好后取出拣出所有香料不要。
【14】
把鸭肉晾凉。
【15】
然后派上少许干淀粉。
【16】
把虾茸抹在鸭肉上。
【17】
抹好虾茸后,上面再撒上松子仁,用手稍按牢固。
【18】
油锅烧热下入鸭方进行煎炸。
【19】
炸制至鸭方的皮面焦脆,然后翻面再继续煎炸。
【20】
炸好后捞出,在案板上把鸭方切成合适大小的块码盘,最后,稍加点缀便可上桌享用。操作全部完成。
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