潇湘猪手的做法
潇湘猪手介绍
何为潇湘，潇湘是有风有雨，有冷有热，这象征了我们多灾多难难但却潇洒安然的历史。而湖南,地杰人灵,湖南人性格火暴却不失钟灵之气,而湖南,还出了我们的毛主席。
| 适量 猪手 | 适量 姜 | 适量 葱 | 适量 八角 | 适量 花椒 | 适量 绍酒 | 适量 冰糖 | 适量 盐 | 适量 红辣椒 | 适量 香叶 | 适量 酱油 | 适量 白胡椒 | 适量 湖南剁椒 | 适量 香醋 | 适量 青辣椒 |
用修眉镊去毛，锅置火上下入猪手煮至10分钟祛除血末捞出。
将猪手剁开。
加入姜片，葱段，八角，花椒，绍酒，少许盐烧热，下入猪手。
小火煮制30分钟。
捞出后迅速将猪手丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。
待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸，颜色略变后捞出。
锅置火上加姜丝葱花煸炒出香味儿，转中小火加冰糖炒至琥珀色。
下入煎炸过的猪手块，加入绍酒、盐、红辣椒、八角、香叶、少许酱油煸炒。
煸炒至猪手均匀上色。
加入适量的清水，使材料刚刚没及猪手，文火靠汁儿。
待猪手上色后撒入白胡椒、剁椒、葱、姜丝、少许蒜米，淋入红油翻炒几下盛出入盘。
上蒸气锅蒸20分钟，汤汁浓稠便可关火淋少许香醋、撒香葱盖锅盖焖2-3分钟即可。
肉酥烂、色鲜艳、汁浓味厚、口味多变。